无公害兔肉是指在肉兔饲养过程中，严格遵守肉兔饲养兽药使用准则、无公害肉兔饲养兽医防疫准则、无公害食品 肉兔饲养饲料使用准则和无公害食品 肉兔饲养管理准则，屠宰加工后，经兽医卫生检疫检验合格，符合标准各项规定指标要求的兔肉。
（1）感官指标（表7）：
项目指标色泽肌肉呈浅粉红色，有光泽，脂肪呈乳白色或淡黄色组织状态肌肉致密、有弹性，指压后凹陷立即恢复，表面微干，不黏手气味具有鲜兔肉固有气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有兔肉固有的香味肉眼可见异物不应检出
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