温室油桃应根据果实的品种特性、销售远近、运输工具等因素确定适宜的采收期。切勿采收过早或过晚。采收过早，果实的形态、个头、硬度、色泽、风味、含糖量等都达不到要求，对产量和品质影响很大。采收过晚，桃过熟、果肉变软、不耐运输、风味下降，甚至不堪食用。并且落果增加，造成严重经济损失。
桃果的成熟度通常分为七成、八成、九成、十成熟四个等级。其特征（标准）分别为：七成熟的桃果底色绿，果实充分发育，果面基本平展无坑洼，果面茸毛较厚；八成熟的果实底色淡绿（发白），果面丰满，茸毛减少，果肉稍硬，有色品种阳面部分着色；九成熟的桃果果面的绿色大部分褪尽，不同品种呈现应有底色，茸毛少，果肉稍有弹性，具芳香味，有色品种大部分着色；十成熟果实茸毛脱落，无残留绿色，溶质品种果实柔软多汁，皮易剥离。不溶质果实弹性较大，硬肉果开始变面。
桃果比较适宜的采收期是：就地鲜销宜于九成熟时采收，远地运输可于八成熟采收，但溶质桃可适当早采，不溶质桃应适当晚采。
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