用烤箱烤制蛋糕 总是下边的发不起来？

有以下原因：
1、面和得太稠了导致蛋糕下面不发。
2、蛋清没打到硬性发泡。
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候破坏了打出来的气泡。
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来。
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上。
6、烤箱下火也要打开的，不能只开了上火，没有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根据烤箱的上下层距离来定。
扩展资料：
烤蛋糕的方法步骤如下：
所需原材料：
主料：低筋面粉120克、鸡蛋4个。
辅料：白糖100克、玉米油30克。
1、先准备好所有原料。
2、全蛋低速打出粗泡后放入白糖高速打发。
3、打至蛋糊不易滴落后加玉米油再打10秒。
4、分次筛入低粉，拌匀。
5、拌匀的面糊倒入抹过油的烤盘中，震几下，震出大气泡。
6、放入烤箱中层，上下火，启动对流风扇，170度，烤20分钟，烤制过程中蛋糕表面上色后加盖锡纸。
7、烤好的蛋糕取出晾凉。
8、成品图如下。

这个问题非常多了，你还是需要一一排除一下，先看看烤箱有没有问题，比如烤箱下面的加热管坏掉了，或者温度指示器有问题了，显示温度不准。
如果上面的蛋糕起发的非常的好，那么可以排除蛋糕糊打发没有任何问题，那么问题就出在了烤制的温度上。（可以把上火关掉，就开下火，看看下火没有有问题。）
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黄油和酵母必不可少，用少了就会坍缩成饼。
　　主料：鸡蛋5个
低筋面粉90克
　　辅料：细砂糖80克
纯牛奶50ml
色拉油50ml
　　烤箱做蛋糕的做法步骤
　　1.
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
　　2.
蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
　　3.
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
　　4.
蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
　　5.
再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
　　6.
最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
　　7.
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
　　8.
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
　　9.
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
　　10.
烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
　　11.
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

可能因素有以下几点：
1.把模具放烤网上面烤，不要放在烤盘上面，烤盘有隔温作用；
2.烤箱下管没有工作或温度不够，请看你是否开启下管；
3.不知你烤箱大小，如是小烤箱（25L以下），也有可能烤箱容量偏小，空间不够，而烤的容量较多.