1、秘诀是多放油，在油温比较高的时候讲整条鱼放到滚油中，鱼的表皮在高温的油中马上变熟，鱼皮随着温度的提高进一步变焦。这样,煎炸另一名翻身的时候就不会做散架了。
2、煎鱼的时候单面多煎一下,不要立马翻动。要掌握好油的温度，鱼易粘锅，油温低。
3、要想保持鱼完整，鱼的外面裹的面粉或淀粉要均匀，有要多一些炸鱼时，要薄薄的一层。
4、最好油将要炸的鱼漫过，粘锅后鱼易碎。
5、先把鱼用盐淹一个小时，盐别太多，再洗一下，擦干表面水分，再炸就能保持鱼完整。
注意：1：炸之前一定要擦干鱼身上的水分。
2：炸的时候要小火。
3：炸的时候别翻得太快。
秘诀是多放油，在油温比较高的时候讲整条鱼放到滚油中，鱼的表皮在高温的油中马上变熟，鱼皮随着温度的提高进一步变焦。这样,煎炸另一名翻身的时候就不会做散架了。另外,煎鱼的时候单面多煎一下,不要立马翻动。
将鱼裹一层薄薄的水淀粉，淀粉里面加一个鸡蛋清，油稍多放，要能没过鱼，油温7成热时下鱼，待鱼定型再翻动。
第一：在鱼下锅前，在锅里放一点点盐，第二，火候要控制好，不要太高。
面粉先裹一层
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