主料
牛肉 (适量)
辅料
莴笋 (适量)
芹菜 (适量)
厨具
炒锅
分类
常见菜式 夏季菜谱 川菜 热菜 中式菜系 中辣 煮 半小时 普通难度
牛里脊 莴笋 芹菜 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 青花椒
牛肉切在薄片,记住要横着切,
牛肉切片后,加入红薯淀粉,这里用红薯淀粉是最好的,这样煮出来的牛肉细嫩
加料酒,老抽,盐,少许橄榄油拌匀
放入冰箱20分钟左右,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆
姜,葱,蒜,切成末,辣椒切成小段碧悔去掉籽。
芹菜切片后直接放碗底打底用
莴笋切成薄片,用油炒断生,放入碗里与芹菜一起打底
锅里放油烧到五成热时,放入姜,蒜末炒出香味州慧旁
出香味后放入郫县豆瓣继续炒册橡
待炒出红油时,放入干辣椒和花椒炒制
所有调料炒出香味后,加入高汤,也可以直接用水
烧开后用漏勺把姜,蒜,辣椒等捞出不要
把上好浆的牛肉下锅里煮
掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅
把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里,撒上一层葱花,然后起锅再烧热油,放入辣椒炸出辣椒油,淋在面上
最后再撒点葱花就可以上桌了
五香面,茴香放的多一些