为啥夏天蜂蜜也会结晶

由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，而葡萄糖在一定条件很容易结晶，但果糖则不会结晶。若蜂蜜中葡萄糖含量多则结晶迅速，若蜂蜜中果糖含量高则不易结晶。

　　大家都知道蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖又具有容易结晶的性质，蜂蜜结晶实质上就是葡萄糖的结晶，适宜条件下蜂蜜中的小结晶核逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来向下沉降，容器下部的蜂蜜结晶较快，并逐渐向上发展，最终整瓶蜂蜜都会形成结晶。

　　而蜂蜜结晶的趋向决定于蜂蜜结晶核多少、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等因素，蜂蜜保存在13~14度的条件下很容易就产生结晶现象，而且葡萄糖含量比较高的蜂蜜容易结晶，果糖含量高的蜂蜜则不容易结晶，所以即使在炎热的夏天蜂蜜也会出现结晶的情况。

油菜蜜夏天就会结晶，因为有些蜂蜜所含葡萄糖含量高于果糖，属于易结晶的蜜种，比如油菜蜜、苕子蜜等。蜂蜜夏天处于结晶状态，应该是在低温环境下放了一段时间的，或者是蜂蜜在冬天或春天蜂蜜已经处于全结晶状态，夏天温度高放室内并没有完全融化。喜欢吃苗子蜂情的苕子蜜，他家养蜂，苕子蜜一直都是结晶状态，夏天也不融化。
蜂蜜一旦全结晶后很难在常温下融化，需要持续在40℃以上温度才能完全融化，如果夏天蜂蜜处于结晶状态也是正常的。