经常吃美食的你，不知道的小知识，虾煮熟为什么会变色？

虾煮熟会变色，其实不难理解：

如果是生的虾变成红色了，要注意这是不能食用，那是因那肉质受到细菌攻击，脂肪酸酸败后和蛋白质质变出现的一种反应。

买回来的虾一般都是鲜活的，直到下锅蒸煮才开始变颜色，这是因为虾身上有一种叫虾青素的东西，肉眼看不到的，在常温下呈现为灰色或褐色，而当受高温时，虾青素开始反应，壳体就转变为红色，而肉则运是白色的。大家对虾都有一定的了解，虾富含大量的营养物质，老人孩子应该可以适量的使用，肉Q且嫩，吃了还不怕会长胖。

由透明慢慢地变红，那是因为小龙虾在高温加热过程中，虾壳里的细胞虾青素遇高温加热后变成了虾红素，简单说就是在热力作用下，虾青素发生化学改变变成虾红素。

这个虾青素主要集中在虾壳部分，我们经常看见，虾的虾脚上的颜色变化不大，那是因为虾脚虾青素分布较少的缘故。其实不仅仅大虾会变成红色，你看，河虾，海虾，螃蟹之类的虾类生物，煮熟了都会变成红色。然而高温导致了蛋白质的破坏，虾青素和类胡萝卜素的物质仍然稳定，所以会发生变色，每一次在家做大虾的时候，虾身变红真的会引起人的食欲，当然这种类似的“化学的反应”也是一种正常的现象，不用担心会对身体造成影响，不变色的虾那才奇怪！

虾子变红就是因为它的细胞特性所致的。

虾煮熟 会变色的原因是虾青素，虾青素在高温下会变色，所以煮熟的虾会是红色。

这个还真不知道，应该有某种物质导致的把，我知道虾越透明越新鲜。

虾煮出以后之所以变成红色，主要是因为它的独特细胞所致。