成熟蔬菜样品如何处理与保存？

答：采集的成熟经济作物样品应及时清洗、擦干。甜菜、甘蔗等经济作物分析通常都用新鲜样品，有的分析全部产品，有的只分析食用部分，随分析目的要求而定。个体较大的样品或平均样品数量多时，可匀致地切取每个样品个体中的一部分（但要使所取部分中各组织的比例与全部样品相应）作为分析样品。将分析用样品切碎后用高速植物样品组织粉碎机或研钵打碎成糨糊状，与汁液混匀后称样。特别是测定糖和淀粉的经济作物样品，最好用新鲜样品测定，因在高温烘干时糖分易被焦化，部分淀粉也易被酸性汁液水解而变化。也可用酒精保存新鲜样品。

欲用干样分析时，则必须力求快速风干，以保持样品成分不变。加速干燥的主要方法是将样品切成块或片状后，高温通风干燥，即先置110～120℃的鼓风烘箱中（样品温度达100～105℃）烘20～30分钟，杀死细胞内的酶类，然后降温，在60～70℃下烘至变脆易压成粉末为止。烘的时期不宜太长，一般短则4～5小时，长则8～10小时。如无鼓风烘箱时，可用普通烘箱代替，初期把门打开一小缝，以利水分逸出。如有真空干燥箱则更好。也可先用蒸汽（沸水蒸锅）杀酶15～20分钟，再在60～70℃或30～50℃烘箱中烘干，最后将干样品粉碎过筛，装入广口瓶中保存备用。

答：采集的样品应及时刷洗、擦干。瓜果和蔬菜分析通常都用新鲜样品，有的分析全部产品，有的只分析食用部分，随分析目的要求而定。大的瓜果或平均样品数量多时，可匀致地切取其中的一部分（但要使所取部分中各组织的比例与全部样品相同）作为分析样品。将分析用样品切碎后用高速植物样品组织粉碎机或研钵打碎成糨糊状，与汁液混匀后称样。
欲用干样分析时，则必须力求快速风干，以保持样品成分不变。加速干燥的主要方法是将样品切成块或片状后，高温通风干燥，即先置110～120℃的鼓风烘箱中（样品温度达100～105℃）烘20～30分钟，然后降温，在60～70℃烘至变脆易压成粉末为止。烘的时期不易太长，一般短则4～5小时，长则8～10小时。如无鼓风烘箱，可用普通烘箱代替。初期把门打开，以利水分逸出。如有真空干燥箱则更好。也可先用蒸气（沸水蒸锅）杀酶15～20分钟，再在60～70℃或30～50℃烘箱中烘干，最后将干样品粉碎过筛，装入广口瓶中保存备用。
对测定糖和淀粉的样品，最好用新鲜样品测定，因在高温烘干时糖分易被焦化，部分淀粉也易被酸性汁液水解而变化。也可用酒精保存新鲜样品。