像一般做炒菜一样，凉皮就是买回来那种已经切成细条的，就不要再切了。
配料需要蒜苗（北京也叫青蒜）、醋、调料水（用5个八角、5粒花椒，2个辣椒角，2片香叶，一小段肉桂，两小勺酱油和一碗清水，烧开，晾凉备用）、盐。
锅中放油，稍微多一点，然后放凉皮，翻炒两下，放蒜苗，放调料水，翻炒拌匀，凉皮要炒透，出锅前放醋和少许盐，很香
炒凉皮
食材
凉皮，青菜叶，食用油，盐，辣椒，醋，鸡精，大蒜各适量
1、将凉皮切成小块，所有材料备好；
2、锅内油烧热，放入大蒜煸香；
3、放入凉皮翻炒一分钟后加入盐、醋一同翻炒；
4、再炒一会后加入青菜，鸡精，辣椒油搅拌均匀即可。
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