电能转换为磁能，10~20kHz的交变磁场使锅底铁分子互相撞击产生热量。所以电磁炉必须用导磁的钢制或铁质锅。但是因为材料不同磁阻不同，实际使用时功率差别很大，所以为了保证电磁炉元器件正常工作，具体到某个品牌、型号的电磁炉对材质还是有一定要求的。不过一般不锈钢都可以在电磁炉上用。
