香椿炒鸡蛋的制作过程是什么？

“树上蔬菜”香椿树椿芽，充满热爱，每年谷雨前后，椿芽采摘的季节，都会把椿芽洗净晾干，一层盐一层椿芽，用重物压制几天，然后分袋冻起来，随吃随取，虽然香味不如新鲜的浓烈

但是在冬季吃不到新鲜的椿芽时，它还是一样的浓香味美，很受我们北方人喜爱，有的甚至还能吃到第二年的椿芽采摘季，在春节期间，我们这儿的餐桌还是会经常出现它的身影（现在市场上也有鲜椿芽售卖，只不过价格贵点，但在春节餐桌上，它也是一种上档次的菜品，值得推荐）。

    父母们喜欢用它来沾满面糊，炸成一根根的，香酥可口，当地叫它“椿芽鱼"，这是陪伴我们每个春节的充满儿时记忆的美味，我们多年割舍不掉。椿芽炒蛋就更不用说了，可以用新鲜的或者腌渍的椿芽，搭配鸡蛋炒制，那种美妙，也许只有吃过的人知道。怎么炒这样的美味呢？

（1）把椿芽一小把洗净（腌渍的要泡一会，然后再冲洗，炒制或炸时就不用放盐，新鲜的椿芽，有的喜欢焯下水，有的喜欢用盐渍一下，然后再洗净切碎，炒制时要适量放盐）。

然后把棒芽切碎放入碗中，打入五颗鸡蛋，搅散均匀，打得细腻点，盐看情况放，不用加其它调料，因为椿芽已经很出味道了。

起锅烧油，油热润锅底四周，油热要快冒烟，倒入鸡蛋液，晃动锅底，使蛋液快速受热均匀，如果想要椿芽鸡蛋饼，就不断晃动锅底，蛋液凝固，颠锅翻面，把另一面也煎至金黄，用盘子去锅里扣上蛋饼，然后翻锅倒扣回来，好吃的椿芽蛋饼就做好了；如果不想要大饼状，在炒制时，用勺子可以把蛋液在凝固前，翻搅为块状即可，一块块的椿芽炒鸡蛋也很好，真的非常美味，赶快试试吧。

（2）还有种炒法：把椿芽一小把切碎备用（如果是新鲜的椿芽，可用盐先渍一下再洗净，鸡蛋液里再放盐即可），打三四个鸡蛋放入碗中，用力打得细腻点，盐看情况放。起锅烧油，先煸炒下椿芽备用，再次起锅烧油，油热润锅，倒入蛋液，蛋液周围很快起泡膨松，用勺子不断搅动蛋液，使中间蛋液快速凝固，成漂亮的黄色块状，然后把椿芽碎倒入，翻炒均匀，起锅装盘即可，也真的是很好吃。

先打好鸡蛋，搅拌均匀待用。香椿切段待用。大火先炒鸡蛋，鸡蛋定型后出锅待用。爆炒香椿段，再加入鸡蛋炒匀。

将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

将香椿洗净切碎，鸡蛋打到碗里打散。起锅倒油，先放香椿再淋入鸡蛋。最后撒一点盐就可以。

将香椿洗净，然后用开水焯烫一下，捞出来，放凉，切成末备用。把鸡蛋磕进碗里，放入香椿、盐、料酒各适量，搅拌均匀。把锅烧热，倒油，等到油热七成的时候，把捣好的鸡蛋倒入锅里。将鸡蛋均匀翻炒，直到嫩熟。最后淋上少许的香油，装盘即可。