酱香型白酒的窖藏特点是什么 为什么用窖池窖藏酒发酵得越好 还有在窖藏的过程中应该主意些什么？？

这方面书记很多呀，不过我们企业没有搞酱香型酒，十几年前学过一些，酱香型白酒 发酵使用石窖泥底的窖池，酿酒特点是三高（入池温度高，使用的酒曲温度高，流酒温度高）两长（发酵周期长，贮存时间长）。你说的酱香型酒窖藏，最好用陶坛，玻璃瓶密封性太强，没有内外物质交换的过程，陶坛酒损失较大，一般贮存不超过1年，使用前先用水试漏，不然损失很大哦，贮存好之后最好还是玻璃瓶、白钢罐等，塑料桶最好不用（塑料食品级的与普通工业用的一般人不好确认），学习过化学都知道有机物互溶这个道理。若成品酱香酒，无需窖藏了。酒度低（48度以下）不适合窖藏过久，放久了，酒中微量香味物质发生缓慢的化学变化，影响口感，高度酒适合贮存，经过贮存后的酒酒精分子与水分子缔合成长链，使酒更加柔和。注意事项：做好恒温状态，容器密封要好一些。不然贮存后，酒不翼而飞了。呵呵
本人学识浅薄，希望这些对你有用

从酿造的的工艺来说：酱香型酒为固态酿造 。属于小品种酒系。好处参考下列资料：
关于酿造问题是因为固态白酒本身需要微生物的发酵，越老的保存的越好的窖，微生物就越多，生产出来的酒就越醇香，而窖池的特点在通风，空气交流上有利于微生物的生长，是目前培养酒类微生物的最佳天然场所。所以，窖池发酵更好！
出来生产之外，酱香型酒的老熟过程也是很重要的，例如：茅台从生产到出厂需要5年，习酒需要3年，除了第一年用于生产之外，其余时间都用于存放老熟。因为酱香型就在存放过程中会越来越想，所以越老的酱酒越好醇，口感越好！
在存放过程中注意存放的温度不宜过高，适中；通风条件好；最好用陶瓷类容器存放；
酱香型旧的酿造工艺：
第一，酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。
第二，易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
第三，酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
第四，酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
第五，酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
第六、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。
第七，酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
第八，酱香酒越陈越香！而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。