生于火腿上的白色颗粒是什么

火腿上有白点，说明保存不当，火腿已经发霉了。火腿经过腌制而成后，需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿，可用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱保存。

未经浸发过的火腿，因含大量的脂肪，虽经腌制，仍容易发霉和招虫蚁，特别是在春季或潮湿的天气，必须将火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方；若虫卵滋生，必须迅速设法消灭，以免蔓延。

扩展资料：

火腿营养丰富。据分析，每100克火腿可食部分约含蛋白质16.4克、脂肪51.4克、磷146毫克、钙88毫克、铁3毫克。最为引人注目的是，火腿中含有18种氨基酸，包括8种人体必需的氨基酸，堪称滋补身体之佳品。

火腿既是许多高档菜的配料，也是百姓家庭餐桌的佳肴。火腿入馔，可作冷盘、热菜、汤、羹或面点馅料，既能单独成菜，又可与它料组配成菜。因其鲜香浓郁，常常用作燕窝、鱼翅、鱼肚、海参等自身无显味的高档原料的配料，以赋味增鲜，并可配多种荤素原料。

参考资料来源：百度百科-火腿

                        人民网-火腿味美益处多

金华火腿是浙江省金华市的传统食品,创始于宋代、祖师爷是抗金名将宋泽、南宋时就列为贡品。1913年获南洋劝业会奖状,1915年获己拿马万画商品博览会优质一等奖,1929年获杭州西湖博览会商品质量特别奖,1 981年、1985年、19,o年获国家金质奖.真所谓是历史悠久、驰名中外.随着人民生活水平提高、食物结构不断变化,人们以求温饱转向讲营养,金华火腿的生产也进一步向“高、精、尖”方面发展。食用方便、包装美观的小包装系列产品,已受到消费者的青睐和欢迎。但是在质量信息反馈中,有的人对火腿小包装中出现的白色小颗粒认识不清。现借贵刊一角谈点看法,供大家参考。 在一年陈或更长时间的陈火腿瘦肉中,偶尔见到的白色颗粒系由蛋白质的酪氨酸、组氨酸或其它氨基酸成分组成。因为,在火腿腌制和储存过程中,常发生一些肉蛋白质的分解,在长期干腌及适宜的储藏条件情况下,当氨基酸形成的量足够大时,氨基酸即行结晶化,并集合成小而可见的白色颗粒,分布于火腿瘦肉中。这种白色颗粒是氨基酸的结晶体,对火腿肉的卫生质量没有影响。为了进一步证实这一解说,将白色颗粒剔下,放进盐酸里稀释没有见到虫体,与兽医对鲜肥的感官检验是一致的.所以,

白点，这是过长时间腌制造成的结果。 这是火腿质量上乘的极好证明。 从制作工艺角度来看，它们是一种称作酪氨酸的氨基酸的结晶。 这种氨基酸来源于猪肉中含有的氨基酸。 火腿在漫长的熟化过程中，肌肉中的内源酶分解了蛋白质，于是产生了氨基酸和缩氨酸。 这些反应所释放的酪氨酸不具有可溶性。 随着火腿在风干过程中逐渐脱水（这一过程会在我们的储藏室中自然发生），酪氨酸就凝结为了晶体。 这是一个好迹象，绝不要因此将这些火腿丢弃。