把少收的钱 补上或从工资中 扣除 少收的部分
扣工资要看你们之间的合同怎么约定了，如果没有约定最好不要全部扣除，否则会给自己找麻烦的。辞退可以，因为毕竟做了违背规章的是，我国劳动法规定对于这种可以辞退并不给经济补偿。但是要留好违规证据奥，否则会给自己找麻烦的。
要她赔钱再辞掉
不可以
