用什么方法可以鉴别淀粉的质量好坏

2025-04-08 16:35:10

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回答1：

选购这些淀粉时可以通过看、闻、捻来鉴别其质量好坏。优质淀粉洁白而有光泽，无杂质。质次淀粉呈黄色或灰白色，有杂质。红薯淀粉是将红薯中所含淀粉淘洗出来精制而成的，掺假的红薯粉是掺入红薯干碾成的细粉。鉴别方法有： 1.辨声：用拇指和食指捏一点粉末，往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻，发出吱吱声响；掺假淀粉则粗糙滞手。 2.水试：取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，纯正淀粉会很快就沉淀，上面的水依然清澈；而掺假的淀粉上面的水是混浊的。

回答2：

淀粉质量好坏的鉴别方法如下：
1. 观察颜色：优质淀粉应为粉色白净且有光泽，如淀粉颜色灰白，则质量较差。
2. 观察质地：优质淀粉手感粗糙，而劣质淀粉手感细腻。
3. 测试纯度：将淀粉置于玻璃杯中，加入适量清水，充分搅拌后静置片刻。如水面上无浮皮，底部无泥沙，则为优质淀粉。反之，则为掺假淀粉。
4. 观察沉淀情况：将淀粉置于玻璃杯中，加入适量清水，搅拌后静置片刻。如水溶液清澈透明，则为优质淀粉。反之，则为劣质淀粉。
以上方法供您参考，如需了解更多信息，建议咨询专业人士。