全蛋海绵蛋糕（蓝带配方）怎么做

用料  

鸡蛋    4个    

低筋面粉    120g    

细砂糖    120g    

黄油    30g    

全蛋海绵蛋糕（蓝带配方）的做法  

• 模具内壁涂上薄薄一层黄油（分量外），再撒上一层高筋面粉

• 黄油隔水融化备用

• 钢盆中全蛋加糖，电动打蛋器高速打散

• 钢盆移至热水中加热，低速搅打，盆中温度保持在38°左右

• 步骤3持续15分钟后，盆内蛋液成奶油状，搅打完毕

• 面粉筛入盆中，用橡皮刮刀搅拌均匀

• 黄油拌入盆中

• 面糊倒入模具，160°，通风模式，20分钟。（ACA34L烤箱）

步骤 1：在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋，加入细砂糖150g。
步骤 2：将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中，用打蛋器先中速后高速打发蛋液。
步骤 3：打发约20分钟，将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失。
步骤 4：逐量倒入植物油50g，牛奶50g，继续搅打均匀。
步骤 5：分2次加入过筛的低筋面粉。
步骤 6：用手从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡）。
步骤 7：倒入活底模中，用力震出面糊里的气泡，放入上下火180℃预热好的烤箱，中下层烤约40分钟。
步骤 8：取出后倒扣，完全冷却后脱模。