烙饼时怎样让饼软并且层多？

‍‍在家烙饼时想让饼软并且层多，只需要做到这两点，很容易就能做出来，第一个和面要用温热水揉面，热水揉面烙出来的饼软，比较时候牙口不好的人吃，如果想要饼硬些，就用冷水揉面哦！再一个就是要准备葱油或者油酥（这个环节不能省），这个是起到分层的作用的，只要注意这两点，做出来的饼外酥内软，层次多到数不清，又香又软。‍‍

‍‍千层油旋烙饼用的是半烫面，刚刚做好的千层油旋烙饼，有暖香朴面，那真是要人命的香气，这就千层油旋烙饼的香。说说烙饼吧，日常人们做饼，和面无非是发面、死面和烫面、半烫面这几种，可煎可烙，你喜欢啥都可以。烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。半烫面是用沸水和一半的面，然后加凉水，揉合成团，再做成各类食品。死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。‍‍

烙饼想要软且层次多，关键有三点：1 面要和的很软，注意是软，不是稀，如耳垂般柔软即可。2 饧发时间要足够，至少半小时以上，放在冰箱过夜更佳。3 擀面有技巧，要抹油，抹油是层多的关键。和面时候需要注意的是，水需要转圈的方式一点点加入面粉中，用筷子搅拌成云絮状，这样和出面刚好，避免水量集中在一点，过多的水，就需要不停的加面粉，最后和出了过量的面团。最后一个重要的点就是擀面了，可以根据喜好，把面团擀成长的或者圆的，擀的越薄越好，撒上少许盐，抹上油，抹油的作用就是分层，然后把面团折叠起来，折的越多，分的层就越多，从一头折到另一头，折成一个长条，再把长条的一端卷向另一端，擀成圆饼，就可以烙饼了。

‍‍面粉，小苏打少许。加温水和面，水温以不汤手为宜。和好面放置十几分钟，待面饧了，具体做法与发酵面饼同样。只是比发面饼要薄点，死面不太好熟。开中火，锅热入锅，第一遍看饼边发黑了，翻动，第二遍看饼起了碎泡翻动，第三遍调方向烙，起大泡了，稍后取出，OK。‍‍

‍‍发酵面做的千层饼，将面和好，加酵头揉好，待自然发酵后，揉面时，加点碱面，继续将碱面完全和面团揉的暄软了，放置十分钟，切一小块下来，看发酵与碱量大小。一般这样识别，断面孔眼，大如麦粒，说明发酵和碱量正好。再大了，说明碱放少了。再小了，说明碱放多了。将和好的面揉成剂子，扦成薄片，放进油与添加佐料。从边上卷成长条，然后拧转并挤压成一团，放到面板上，扞成想要的大小。入平锅烙制，用中火，火大就煳了，锅中最好不放油，待反面以后，刷一点油就行了，油多了，腻！一般翻三次就熟了，烙饼要掌握火侯哟。‍‍