she never does more than she can help.

more than 用法：1.. “more than+名词”表示“不仅仅是”
　　例：Mary is more than a teather; she is a writer, too. 玛丽不仅仅是一位老师，她也是以一位作家
　　2. “more than+数词”含“以上”或“不止”之意。
　　例：More than one person has made this suggestion. 不止一人提过这个建议.
　　3. “more than+形容词”等于“很”或“非常”的意思，
　　例：I assure you I am more than glad to help you. 我向你保证我非常高兴去帮助你。
　　4. more than + (that)从句，其基本意义是“超过（=over）”，但可译成“简直不”“远非”.　难以，完全不能（其后通常连用情态动词can）
例：That is more than I can understand .那简直不是我能理解的。或那超过我的理解。
never就是从来没有，表否定，never more than 相当于no more than 不超过之意
楼主问的那句话完整之意是：她没有做她不能帮助的（即：她做了她所能帮助的）。

他总是做自己力所不能助的事情，谢谢，求采纳

能不做的事情，她是绝对不做的