A、冰雪融化的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．B、美酒飘香的过程中只是酒的香气扩散到空气中，没有新物质生成，属于物理变化．C、菜刀生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化．D、轮胎爆炸的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故选C．
