用料
姜4 片
葱 适量
盐 适量
料酒 适量
油 适量
大蒜头 6个
小米椒 2-4个
青椒 1个
红烧桂鱼的做法
将桂鱼清洗干净后加盐和料酒适量腌制，一般腌制至少两小时，如果要肉质硬点也可以腌一晚上，我老公喜欢腌一晚上的口感
鱼我建议用菜油来炸，我们是老家带过来的优质菜油，平时也不怎么用，都用来炸鱼，油不一定太多，炸鱼前最好用厨房纸将鱼腌制的汁水擦拭干净，这一步很重要，不然鱼皮容易沾在锅底，影响形象和口味，大火下锅，转小火，煎到发黄微焦为止
配料我是生姜，青椒，小米椒，大蒜，葱根一起放入炸鱼的油中，爆出香味后放入炸好的鱼，淋香醋，老抽，盐后加水，水量正好淹没鱼为好
大火开后，中小伙烧15到20分钟即可，尽量不要用小火闷，那样即费时间，又容易使鱼肉变烂，影响口感，出锅后撒上香葱即可
小贴士
鱼要腌制，炸鱼最好用菜油，中小火烧
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