炖排骨要不要先洗一下在去焯水？

在炖煮之前，都需要用热水将排骨焯一下，这样做出来的排骨，才会更鲜美可口。

焯排骨的具体步骤如下：

1、将买回去的排骨切成小块，然后放在水龙头下面冲洗一下，去除掉排骨外面的一些脏东西。

2、向锅内加入适量冷水，将排骨下入冷水中。如果将水烧开后再下排骨，外面的肉遇热就会变硬，使得肉里面的淤血释放不出来，排骨吃起来就会缺乏口感，不那么好吃。

3、将下入锅中的排骨用大火烧开，让排骨在锅内停留三分钟左右。不可焯得过久，否则，排骨就容易丧失口感。

将焯好后的排骨用笊篱捞出来，之后就可以按照自己喜欢的烹饪方式去做了。

对于用热水焯排骨这种做法，有些人持否定态度，认为这样做会破坏排骨的营养。这些人认为去除排骨中的血腥，可以采用以下方法：

1、将切好的排骨放入盆中，而后加入适量温水，再放入少许食盐，用筷子将它搅化。由于盐水的密度要比血水的密度高，所以排骨内的血水就容易跑到盐水中去。

2、将排骨在盐水中浸泡5分钟，而后用手反复抓洗，以便将肉里的血水充分揉搓出去。

3、用清水冲洗排骨，它里面的血水就被去除干净了。

我觉得以上的浸泡式去血腥法并不可取，理由如下：

首先，食盐化开后容易浸入排骨内，会破坏肉中的蛋白质，影响肉质的口感。

其次，食盐水也容易增加肉的咸度，会使得后续的炖煮把控不好放盐量。

两相比较，我还是觉得用热水焯一下排骨更好。将排骨焯得恰到好处，就能去除血水与腥味，使排骨的口感更鲜嫩。

1. 先把排骨洗净，剁成小块。
2. 放到热水中淖一下。
3. 捞出来用凉水洗净。
4. 葱切段、姜拍碎，八角、桂皮洗净。
5. 料酒、老抽、生抽兑成碗汁。
6. 把排骨放入锅中，倒入调料汁。
7. 放入葱、姜、盐。
8. 八角、桂皮、白糖。
9. 香菇提前用水泡发，放入锅中。加适量水。
10. 盖上盖，按下肉类排骨键就行了。做好后自动跳到保温功能。
11.盛入盘中即可。

当然要先洗一下，先泡半个小时然后洗去血水在焯水，记住要放些料酒冷水下锅，焯好以后在把排骨洗净然后在炖就行了。

洗一下更好，把粘在上面的灰尘等物质冲掉，焯水主要是焯掉血水，减少煲汤的杂质

凉水泡出血水，再凉水焯水，再温水冲洗