老豆腐先切小块放水里煮是对的。我推荐一种做法：
主料：老豆腐
配料：花椒粒、花椒面、老抽、盐、料酒、生粉、蒜、葱
做法：
1、老豆腐先切小块放水里煮开，去除涩味，捞出沥水待用；
2、油烧到7成热，放入花椒粒，等花椒开始变色时放入切好的蒜片；
3、等出蒜香味时，放入豆腐；搅拌至豆腐沾满油；
4、锅中倒入适量老抽、盐、料酒，加入少量水（刚没过豆腐即可），中火烧3~5分钟（根据数量）；
5、往锅中撒入葱花、花椒面，用生粉勾芡，淋上少量明油，搅拌后出锅。
如不忌讳味精，可在出锅前加入。
喜欢吃辣味的，可在烧油时，将干辣椒切成小节，和花椒粒一起入油锅。
用料
老豆腐
一块
老抽
两勺
葱花
三根
辣椒酱
适量
白糖
半勺
盐
一勺
红烧老豆腐的做法
煮一锅开水
把老豆腐切小块
放入开水煮
开锅后捞出沥水
把老抽
辣椒酱
白糖
盐
放在一个碗里拌匀
把小葱切葱花
锅里加适量油
等油热
把豆腐放入
稍微翻炒一下
加入酱料
继续翻炒
水加淀粉勾芡
出锅
撒上葱花
小贴士
油锅要热
老豆腐入锅
要不停翻炒
小心粘锅
教你老豆腐好吃做法
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