五香茄子煲窍门窍门

五香腊肉茄煲：

原料：长条茄子3个，腊肉150克，鸡汤适量。

调料：辣椒酱30克，姜片、葱段、蒜片各5克，盐、鸡精、老抽、五香粉、辣椒油各适量。

五香腊肉茄煲的做法

1、将茄子洗净。

2、将茄子切成滚刀块，投入到烧至六成热的油锅中炸上色，捞出沥油。

3、腊肉切成片，放入沸水锅中汆一下，捞出沥水。

4、炒锅上火，注入色拉油烧热，放姜片、葱段、蒜片炸香。

5、随后把辣椒酱和五香粉放入略炒，添鸡汤，放入茄块和腊肉片，调入盐、鸡精、老抽，然后倒入砂锅内，加盖，用小火炖至入味。

6、最后淋辣椒油即可。

腊肉的营养价值

腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。... [更多]

小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

主料：茄子2个、香菇6朵、肉末100g

辅料：油盐适量、小葱末适量、蒜适量、红辣椒适量、黄豆酱适量、蚝油适量、料酒适量、水淀粉适量、料酒适量、胡椒粉适量

步骤：

1.准备好原材料， 香菇提前用冷水泡发;

2.将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中， 高火加热四分钟;

3.烧热锅， 放少许油， 下入蒜粒和红辣椒段翻炒;

4.翻炒出香味后加入茄子继续翻炒;

5.再加入盐等调味料;

6.翻炒均匀后盛入煲中;

7.锅中另外放入少许油，下入肉末煸炒;

8.将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后，加入香菇丁翻炒;

9.翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等，翻炒上色后加入泡过香菇的水，

10.加盖煮上两、三分钟;

11.煮好后加入适量的水淀粉勾芡;

12.再加入剩余的红辣椒和部分小葱末;

13.翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上;

14.再在表面撒点小葱末，吃的时候拌均匀即可。

今天这款香菇肉酱茄子煲，做法简单，相当于大杂烩了，色香味俱全，营养丰富，搭配一碗米，让你胃口大开，吃完还想吃。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。如果经常吃茄子的话不仅可以增强体质，而且还可以有降低胆固醇的功效哦，对于延缓衰老和抗癌是不错的选择，同时还可以有促进食欲的功效哦，让你的食欲大增。

　　粤菜中有一道有关茄子的菜式，就是很出名的鱼香茄子煲，或者叫咸鱼茄子煲，众所周知，粤菜讲究清淡，力求食材的原汁原味，但也有例外的，就象这鱼香茄子煲，味咸香浓郁，虽然现在很多酒楼的做法略有不同，但一般广东鱼香茄子煲要放咸马哈鱼的，将咸鱼粒及各种配料与茄子一起焖，待茄子充分吸收食材及调料的香味之后，趁热端着煲仔上桌，一开煲盖，满屋飘香。
　　材料：茄子、半肥瘦猪肉、咸马哈鱼、葱粒、姜末、蒜蓉、红椒粒。

　　调料：生抽、柱候酱、蚝油、桂林辣椒酱、糖、麻油、广东米酒、生粉。
　　做法：

　　1、茄子去掉头、尾，削去皮，横切两半，再一开为4件。
　　2、猪肉剁碎后，用适量生抽、生粉腌一会。
　　3、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，捞起，用勺子将多余的油压出，或捞出后用沸水焯一下，以除去多余油份，捞出沥干。
　　4、锅内留少许油，将猪肉粒炒香，铲起备用。
　　5、洗净锅，加少许油烧热，爆香咸鱼粒、姜末、蒜蓉、红椒粒，加一匙柱侯酱和桂林辣椒酱炒香，下猪肉末和茄条，加清水或上汤煮沸，加适量蚝油、盐、糖和生抽调味，勾芡。
　　6、起锅盛入烧烫的煲仔内，灒少许酒，盖上煲盖焖至茄子入味，开盖撒上葱花，淋少许麻油，然后盖好煲盖，趁热上桌即成。
　　小贴士：
　　家里如无储有以上调味酱，可用李锦记鱼香茄子酱，味咸香微辣。

　　茄子软滑，味浓郁，咸香微辣，光看着就已经让人有迫不及待欲食之的感觉，由其是热辣辣的夏天，老公一边流着汗一边吃着香滑的茄子，非常过瘾，而且连汁都不要放过，用来捞饭，好好味，忍不住要赞一句“好正。”

原料：茄子、酥炸粉
调料：五香粉、盐

做法：
将茄子洗净切厚片备用。

将酥炸粉加适量的水、盐、五香粉，调成稀稠的面浆待用。

起锅热油，待油温六成热时，把茄片放入面浆里，裹上面浆放入油锅里，慢火炸至金黄即可捞出沥油，摆盘即可，跟上番茄汁醮着吃。提示：（酥炸粉比例：面粉50克，糯米粉50克，泡打粉3克）

【无敌炖茄子】所需材料：青虾若干，五花肉少许，绿皮茄子一个，尖椒一个，粉丝，花椒，蒜姜丝适量。生抽，香醋，白糖，五香粉，鲍鱼汁，油辣子适量。

详细步骤：1、买来的绿皮茄子去皮，用手撕成小块，一定要用手撕，这样炖出来的茄子格外的香。尖椒切块，青虾洗净，去掉泥线。

2、炒锅放油，放入花椒粒，蒜片，姜丝爆香。

3、放入五花肉翻炒，再放入海虾同样翻炒出香味。

4、放入撕好的茄子，与海虾和五花肉一起翻炒。

5、用调料表里的调料调一碗碗汁，这里的量可以适当自己调整，一般来说我都是用眼睛量的，大概的比例不是很精准，还希望各位亲见谅。

6、倒入碗汁，继续翻炒，一直到翻炒到茄子变软，另起锅烧一锅开水。

7、倒入开水，没过食材表面。

8、开大火炖煮20分钟后，放入尖椒和粉丝。

9、继续炖煮10分钟后就可以收汁出锅了。