碱和发酵粉差异大了,碱一般指的是纯碱(碳酸钠).用于面食主要是用来中和发酵时产生的过量酸,使面食没有酸味,且产生二氧化碳气体,主要用于馒头花卷等蒸制.发酵粉主要成分有些含小苏打(碳酸氢钠),有些还含有碳酸氢铵,主要原理是加热时直接产生气体使松软,但用于蒸不适合,只适合炸烤等快速定型的食品,如油条\蛋糕.有些还含有明矾食用有老年痴呆症的危险.
发酵粉是碱的一种
碱是能够电离出氢氧根离子的都称为碱
碱是能够电离出氢氧根离子的都称为碱，而发酵粉只是碱的一种
碱是发酵粉的一种
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