为什么如氢气等单质一个分子由两个氢原子组成？而汞是由一个个单独的原子构成？

氢原子只有一个电子，而1s轨道最多可容纳2个电子，且满壳电子层结构是最稳定的，所以两个氢原子共用一对电子已达到双电子的稳定结构。所以氢气是由双原子的氢气分子组成。
汞是一种金属。金属倾向于失去电子已达到满壳8电子（Li+为2电子）结构。所以金属单质实际上是由金属离子与自由电子组成，所以可以导电。

附：
金属晶体中存在金属离子(或金属原子)和自由电子[1]，金属离子(或金属原子)总是紧密地堆积在一起，金属离子和自由电子之间存在较强烈的金属键，自由电子在整个晶体中自由运动，金属具有共同的特性，如金属有光泽、不透明，是热和电的良导体，有良好的延展性和机械强度。大多数金属具有较高的熔点和硬度，金属晶体中，金属离子排列越紧密，金属离子的半径越小、离子电荷越高，金属键越强，金属的熔、沸点越高。例如周期系IA族金属由上而下，随着金属离子半径的增大，熔、沸点递减。第三周期金属按Na、Mg、Al顺序，熔沸点递增。--百度百科

金属单质，大多数固体非金属单质，稀有气体单质都由原子组成，汞是金属元素，所以由原子组成，氢气是典型的由双原子分子组成的物质，此外还有氧气，卤族单质等（碘单质是非金属双原子分子构成的）

金属元素由原子构成