硝酸铝显色法是先用亚硝酸钠还原黄酮， 再加硝酸铝络合，最后加氢氧化钠溶液使黄酮类化合物开环，生成 2’羟基查耳酮而显色.它的显色原理发生在黄酮醇类成分邻位无取代的邻二酚羟基部位,不具有邻位无取代邻二酚羟基的黄酮醇类成分加入上述试剂时是不显色的.
