这是脏沫子。 有两种办法去除它，一是用勺子轻轻地撇去这一层东西，可能一次撇除不干净，稍煮一会儿还会出现，继续撇。 二是将用消水煮了一会儿的肉整锅倒入温热的水中，用温热水洗净后再继续煮或炖或用其它方法烹饪。
正常的。是血等组织析出凝固浮于水面，撇去即可。也不必撇太净了。实话说，也撇不尽的。
