“十年一届基、种果用机肥。拣果考眼力，二三刀开皮。反皮看门路，晒皮趁天气。贮皮需有道，伺理比心机”。新会人对陈皮要求细微，不仅开皮讲究刀法，存皮也要有方法。果以扁身油皮方为上品，刀以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方为正统，艺以“冬前好天气，失水软反皮。自然陈晒制，晾晒不迟疑”为内行。除此外，还要做足做好措施，适时防烧、防霉、防虫和防潮，旧皮定装定仓，适时返晒。传统一直流传着“麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放”，“年年晒新皮，旧皮少伺理”等的存皮做法。
此外，新会柑也非常讲究种植技术，只有应用圈枝或嫁接苗木、水田建园、利用老果树生产、多施基肥、水旱轮作等技术才能生产好的柑皮原料；讲究采收时期，不同采收期加工出不同货式，不同货式用途不同；讲究陈化条件，陈化条件对新会陈皮后品质形成至关重要。在新会，一直都是采用自然晒制和自然界贮存法加工新会陈皮，所以，新会陈皮质量对产区自然条件依赖非常高。
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