增大锅内气压提升水的沸点。
海拔高的地方水温达到90℃就沸腾了，温度上升不了。用高压锅可以达到100度以上。加上高压可以挤破一些细胞容易成熟
高海拔地区是用高压锅做饭的，不然食物没办法做熟。因为高海拔地区压强低，水加热到几十度就沸腾了，所以无法把食物煮熟。
水被汽化后，高压锅内压强会变大
海拔越高，空气越稀薄，对应的外部的压强越小，水的沸点越低
在一般地区水的沸点是100℃，在高海拔地区可能就只有70℃了。
高海拔，那么气压就低，水到了70多度就开了,无论你怎么加温,水会汽化,而温度不会上升了,那么70多度的水,做饭肯定难熟了。
高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家德尼·帕平发明。 它以独特的高温高压功能，大大缩短了做饭的时间，节约了能源；但是工作压力大的压力锅对营养的破坏也比较大
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