做酸奶是先放糖还是后放糖

都可以，以下是先放糖的酸奶做法。

主料：牛奶900g、鲜奶油100g、菌粉1g

辅料：糖50g

1、将纯牛奶倒入面包桶内。

2、然后倒入鲜奶油。

3、搅拌均匀后倒入细砂糖。

4、再倒入菌粉，搅拌均匀。

5、启动面包机的酸奶功能，如果单纯为菌粉，8个小时就OK，加了鲜奶油就需要再多给2小时间，一共是10小时。

6、10小时后完成。

先放。
首先把不锈钢锅和汤勺洗干净，不能有油类的东西。把纯牛奶倒进锅里，把锅抬到电磁炉上。用中火慢慢煮热纯牛奶，在煮的时候须要用勺子随时搅拌着牛奶。不要让牛奶底部糊了，用中火把牛奶煮沸，煮涨起来。放上糖，在把不锈钢锅抬下来。边搅拌边让锅里的牛奶冷下来。如有条件可以在锅的下面放一盆冰块，让锅里的牛奶冷得更快一些，更能保持牛奶的营养。

让牛奶冷到15－20度时，如不好测温度。可以喝一口感觉温温的就可以放原酸奶了。放原酸奶是没有标准的，如果你早上做想晚上喝的，可以多放一点原酸奶。如想早上做第二天喝的，可以少放一点原酸奶。因为放原酸奶只是一个引子的作用，就是把原酸奶内的有益菌带到纯牛奶内。让它们在纯牛奶内发酵，让纯牛奶变成酸奶。

原酸奶放好后须搅拌均匀，就可以不动锅内的牛奶了。如想早一点喝的可以放在常温下，如想晚点喝的可以放在冰箱内。

首先看乳酸菌，乳酸菌能把碳水化合物分解产生乳酸，因此得名。生物学上把发酵糖类产生乳酸，革兰氏染色为阳性的细菌统称为乳酸菌。（维基百科 乳杆菌属）
然后看发酵用乳酸菌。
目前主流的酸奶里加的是保加利亚乳杆菌（乳酸菌-乳杆菌属）。这种细菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖进行同型乳酸发酵产生D型乳酸(有酸涩味，适口性差），不能利用蔗糖。所以，蔗糖的加入与否，先加后加均不影响这类乳酸菌的发酵。但是其他糖类，如葡萄糖、果糖和乳糖（可由奶类分解得来），会有影响。葡萄糖是此类细菌优先利用的糖类，可先加入少量扩大培养菌，利于后期发酵分解奶类产生乳酸；不宜大量加入，因为细菌偏好糖类，奶在发酵过程中不被利用（作为原料打酱油了~），达不到制作酸奶的目的。
另一类常见的乳酸菌是嗜酸乳杆菌（乳酸菌-乳杆菌属）。这类细菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型乳酸发酵产生DL型乳酸，生长繁殖需要一定的维生素等生长因子。这里蔗糖就会有影响了，同葡萄糖的作用。
最后，加糖的策略，只要核实所用菌种，就可以确定。

可以先放糖，也可以吃的时候再放糖，我经常做，都是喜欢吃的时候再调点蜂蜜。