烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。
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烘焙是一个大范围，包括西点、欧式面包、翻糖等等，零基础刚入行的话可以先在味觉学习一种，后面的在味觉慢慢学习。毕竟这一行是不断创新的，入行后还要不断味觉学习研发新产品。
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