豆豉鲮鱼罐头的做法

用料  

油麦菜    750g    

鲮鱼罐头    1盒    

大蒜    4瓣    

阳江豆豉    适量    

料酒    25ml    

姜    2-3薄片    

盐    适量    

阳江豆豉炒鲜炸鲮鱼(罐头）油麦菜的做法  

• 蒜头拍散，姜切小片，豆豉略切小，不要剁碎。

• 油麦菜洗净掰成中指般长度。

  

• 把罐头里的油炸鲮鱼取出剔去骨刺并撕小块。

  

• 中温锅放油中温小火把蒜头姜片和豆豉一起炒出香味。

  

• 开大火，放入油麦菜煸炒至变色。

  

• 把菜扒拉一边，锅中放入罐头鲮鱼略烤一下。

  

• 把扒在锅边炒过的油麦菜扣盖在罐头鲮鱼上，顺锅边浇入料酒，中火略烧1-2分钟。

  

• 汁水将干时翻炒均匀，根据自己的口味选择放不放盐。

  

• 出锅。

  

小贴士

尽量不用罐头里的油，虽然比较香，但添加剂也不少，更重要的是油的品质不够好，有些人吃了会返味儿。还是自己用好的食用油吃着放心。我不喜欢用豆豉鲮鱼的罐头，因为里面调味重，鱼炸的也过火，说明那鱼就没有鲜炸鲮鱼罐头里的鱼好。再者，鲜炸鲮鱼罐头里有3条鱼，成本更划算。鲮鱼罐头我更喜欢甘竹牌，味道更好，鱼的品质也好，而且没那么咸。
这个配料是按照整盒罐头鱼，如果罐头鱼用量减半，油麦菜也跟着减半，这样的比例做出来的菜不管口味轻重都觉得合适。其他豆豉和各种调料根据自己的口味调整。

我说的是自制豆豉罐头鲮鱼。

超好吃罐头豆豉鲮鱼的用料：  

鲮鱼7斤，料酒半盖，姜若干片，盐20克可腌7斤鱼，糖80克可增减，蒜头1个，红葱头60克，生抽15克，黑胡椒粉3克，阳江豆豉320克。   

超好吃罐头豆豉鲮鱼的做法：  

• 菜市场买鲮鱼，不要买太大条，太大条煎起来花更多时间。

• 腌5小时后用厨房用纸吸干水分，煎锅里放多些油，几片姜片，排好放进锅里煎至两边金黄，鱼身干硬为宜。煎好的鲮鱼再放进烤箱上下火150度半小时至1小时收干。

  将姜片和蒜头切成细粒，蒜头比较多一些，大概切出来是吃饭碗一碗的量，锅里多放油，加入红葱头细粒，一起爆香后加入洗过的阳江豆豉翻炒，调小火翻炒的同时加入黑胡椒粉，砂糖，生抽，试口味觉得咸了加糖，甜了加盐或生抽哈。

• 将姜片和蒜头切成细粒，蒜头比较多一些，大概切出来是吃饭碗一碗的量，锅里多放油，加入红葱头细粒，一起爆香后加入洗过的阳江豆豉翻炒，调小火翻炒的同时加入黑胡椒粉，砂糖，生抽，试口味觉得咸了加糖，甜了加盐或生抽哈。
  

• 豆豉酱料调好后与烘干的鲮鱼混合，用深点的容器装好，压力锅放适量水，放上蒸架，然后将装好鲮鱼的容器放进锅里，压力锅上气开始计时间，大约35至40分钟就可以关火。

• 一次做多点可以分装进袋，按每餐食量分好喔。

小贴士

1、将洗干净的土鲮用油炸稣起碟。
2、将油放入炒锅内烧热再放入姜片、大蒜瓣、干豆豉爆香。然后放入料酒、酱油、白糖和些许水调成稠汁。
3、将炸过的土鲮放入锅内用微火把鱼与调好的稠汁一起翻炒拌匀，使鱼入味。
4、将炒拌好的豆豉鱼放入密封的不锈钢器具内（如不锈钢饭盒等都可以），然后放入高压锅内隔水高压20至30分钟即可。豆豉鱼很有罐头鱼的风味，由于经过高压，鱼头和骨刺都能吃完。