餐饮采购中有人“吃回扣”怎么办?

在餐厅经营中，有人吃回扣怎么办？众所周知，餐饮采购是餐饮项目中的重要环节，它直接关系着一家餐厅的采购成本和制作成本。而且餐饮采购对于餐厅菜品的质量都起着非常重要的作用。地位虽然重要，但是餐饮采购又无法系统管理，实在是让人伤脑筋。但是，你要知道，问题有1000个，解决问题的办法就有1001个。那么餐饮采购中有人吃回扣到底应该怎么办呢?请看小编为大家整理的一些控制吃回扣的方法，希望能给大家一定参考作用。 认真选择采购人员 大家都知道采购是“良心活”，因此采购人员的素质和品德就成为选择的首要条件。采购员的选择应以采购员的个人品质为主要考察对象。采购员的知识和经验与品质相比反而是次要的，要选择为人耿直，不受小恩小惠诱惑的人，一定要受过良好教育的人。当然，如果你对人不信任的话，那就可以尝试聘用自己熟知的亲朋好友，但是，这样做可能也会对你的管理造成一些困扰。 经常的市场调查 这个方法是各个餐厅为防止吃回扣运用最广泛的方法，执行市场调查的人员可以是专职的，也可以由财务人员、行政人员，甚至经理兼任，也可以采用轮值进行调查。但这项工作最好的隐秘一点，以免造成员工之间的矛盾。 仓库、采购、厨房三者验收 为了防止吃回扣，库房、采购、厨房要进行三者验收，类似于“三权分立”，对餐厅的管理非常有效，尤其在防止以次充好，偷工减料方面效果显著。一定要牢记：库房与厨房绝不可以受采购的左右。 财务监督有力度 供应商、采购员报价后，财务部应进行询价、核价等工作，实行定价监控。酒楼有条件可实行“双出纳”制度，两个出纳一个负责钱财的支出，一个负责钱财的收入，这样可以对钱财的出入更好地控制，由财务部每周派人进行市场调查，对采购方的调查进行监督。 吃回扣的现象屡见不鲜，但这并不代表管理人员可以放任下去，一个好的管理才能成就一个好的餐厅经营。所以，杜绝吃回扣，以上的几点你都要记住了。