陈皮牛肉丸家常做法，正宗陈皮牛肉丸怎么做

1、猪里脊切片，用少量生抽和糖码味，最后加水淀粉拌匀（我用的重庆土产红薯粉，做出来的肉片很滑）；
2、芹菜洗净切小段，葱姜蒜切末备用；
3、准备一些绿叶菜，比如莴笋，洗净切段，汆水后码在最后盛菜的盘底；
4、炒锅里加油烧热，把里脊肉片滑炒至刚变色就起锅；
5、锅里留少量油，下干辣椒花椒和葱姜末炒香，然后放入豆瓣酱炒红，放芹菜段炒匀，再加入一碗清水煮开，并按自己的口味调味，最后将滑炒过的肉片倒入；
6、注意肉片不能煮太久，盛出肉片及汤汁，铺上蒜末、香葱段，再撒上辣椒粉和花椒粉，烧少许热油淋上即可。

主料

牛肉适量

辅料

荸荠适量

鸡蛋清1个

淀粉适量

调料

食盐适量

葱一截

姜3片

生抽适量

蚝油适量

香菜一小把

陈皮几片

苏打粉适量

白糖少许

江米酒适量

胡椒粉适量

陈皮牛肉丸的做法      

牛肉丸，广式茶楼里的招牌菜品，滑嫩可口又鲜香扑鼻，每次去饮茶必点此物。菜十分简单，一步搅打一步蒸，

1. 马蹄去皮剁碎，陈皮泡软后切碎，香菜切末，姜取姜汁或切成末，葱切末

2.牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀

3.一点点加入适量清水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度）

4.加入香菜和马蹄搅匀

5.在手中挤成圆球状

6.开水入锅蒸约10分钟（请根据实际份量调节时间）