是饮品，但是是很重要的饮品"唱戏的腔,厨师的汤",说明了汤在中餐烹调技术中的重要性,然而汤在西餐烹调中亦同样有着举足轻重的地位.西餐中的汤常常可分为两大类:基础汤和成品 汤.前者是制作西餐中热菜、汤菜以及沙司的基础;后者俗称"开胃汤",虽然量少却起着润喉开胃的作用,为下面的进食作铺垫,是整个筵席或套餐的前奏曲.所 以,西餐中汤显得非常重要
