主料，牛肉（用牛腱也可以，有牛筋的）一斤
辅料， 啤酒 姜片 生抽 醋 糖 花椒粉 白胡椒粉 麻油 蒜要 辣油
凉拌牛肉的做法步骤
1. 把牛腿肉洗干净，入锅中煮开涌起大量白沫时关火，取出冲洗干净
2. 牛肉再入锅（锅洗净），重新加水（水量至少到牛肉一半的位置，最好在四分之三的样子）
3. 煮开，撇浮沫，入啤酒三分之一罐，加姜片，转中小火
4. 煮约四十分钟，用筷子能轻易插入即可关火，不要取出焖在锅中，等冷却后取出
5. 消毒刀和砧板，待牛肉凉透（刀也要凉透）再切薄片
6. 加入生抽、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜末、辣油调味，搅拌均匀即可食用（根据各家口味酌情添加）
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