李铁刚大厨毛血旺怎么做正宗好吃

毛血旺

主料

猪血    豆腐干    午餐肉    藕    黄豆芽    魔芋丝    毛肚    

辅料

葱少许    姜少许    蒜少许    花椒少许    干辣椒适量    老干妈豆豉辣酱适量    郫县豆瓣酱适量    盐少许    味精少许    糖适量    老抽适量    生抽适量    胡椒粉适量    耗油适量    牛油适量    

毛血旺的做法步骤

1. 锅中烧水，水开放入少许盐，黄豆芽飞水。水再次沸腾后，捞出黄豆芽垫底。

2. 将猪血飞水，洗净待用。藕，豆腐干过油待用。
锅中放入牛油少许，依次放入花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱炒香。再放入料酒、高汤及辅料中的剩余调味料烧开，熬制大约十几分钟。

3. 依次将主料在汤汁中烫好后盛入碗中。一边烫一边及时尝汤汁味道，使其不会太淡。主料都烫好后，将汤汁倒入碗中。

4. 在锅中倒入油，烧热后倒入葱姜蒜及干辣椒后马上关火，将热油倒入碗中即可。

食材用料

猪血适量相克食物
葱1根相克食物
蒜2瓣相克食物
青辣椒2根相克食物
泡椒3个
油辣子1大勺
鸡精适量
味精随意相克食物
花椒粉随意
花椒粒1小撮
姜几片相克食物
毛血旺的做法

毛血旺的做法图解11.成品图。
毛血旺的做法图解22.猪血用刀划成小块。
毛血旺的做法图解33.葱切花，蒜剁碎，姜切片，青辣椒和泡椒切丁。锅中倒油烧热，加入姜蒜，青辣椒，泡椒，花椒小火炒出香味。
毛血旺的做法图解44.倒入适量清水大火烧开。
毛血旺的做法图解55.倒入猪血块，继续大火煮。
毛血旺的做法图解66.边煮边用铲子轻轻翻动，以免粘锅，受热均匀更易熟。
毛血旺的做法图解77.煮到颜色变黑即可关火，调入味精，鸡精，花椒粉轻轻搅匀。
毛血旺的做法图解88.盛出装盘，舀入一大勺油辣子，撒葱花，即可食用。
毛血旺的做法图解99.近图。红辣椒是装饰用的。
毛血旺的做法图解1010.油辣子是自制的，喜欢可以参考我的菜谱“自制油辣子”。

1.
原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用。

2.
肥肠切菱形厚片。
我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的。

3.
毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。

4.
炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。

5.
捞起过凉待用。

6.
继续下入鸭血，焯透。

7.
捞起过凉待用。

8.
炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。

9.
加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。

10.
炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。

11.
下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。
我用的是“海底捞”的麻辣香锅底料，味道非常正。

12.
下入宽粉和鸭血大火煮沸。

13.
下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。

14.
下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。

15.
将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。
另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。