怎样卤鹅皮不会烂？

有个网友问到，各位大大，做脆皮烧鹅时，烧鹅背爆皮是什么原因造成的？要怎么解决？这个问题嘛，一个脆皮烧鹅的制作工艺，看似简单，其实还是有许多细节方面需要注意的，一般新手学做烧鹅都是从烧鸭做起的，当你学会了如何烧制烧鸭，再做烧鹅就显得不那么难了，可以举一反三了。下面，我们来分析一下烧鹅背爆皮的原因。

1、烫皮时就烂皮了。制作烧鹅在烫皮时烂皮了，原因有三个：鹅子太嫩，充气过饱，烫皮水温过高。因此，很有可能是你在光鹅的宰杀过程导致鹅身有裂痕了，而后期烫皮时水温过高，就导致了烂皮。在正常的情况之下，烫皮就导致皮裂的鹅子还是挺少见的，如果操作手法出现严重的错误，才会造成烧鹅爆皮！

2、烧制时外皮缺油使得烧鹅背爆皮。一般上烧鹅背部的肉质会有一个特点，那就是很韧，而胸部的肉质很脆。这与烧鹅本身皮下脂肪的分布有关系，鹅背韧，像块油纸一样，有的局部一烧就会变黑了。如果在烧制时发现鹅背外皮缺油，其实，我们可以尝试刷点油上去，或者刷点蜂蜜试试

3、火力太猛，控温不稳定。烧鹅在炉内的烧制过程，是热胀冷缩的。烧鹅背爆皮，一般也多数是火候的问题。比如，有的人开始烧制时火力太温柔，而到烧制的后期火候又太风骚了，还是采用太猛的火烧制而不懂得降温。我们在将鹅背处理干干净净之后，稍凉干之后上好皮水，注煮火力一定不要忽大忽小，要恒温！一般都不会有烧鹅背爆皮的问题出现。

怎样卤鹅皮不会烂？时间相对可以少一点，这样可以掌握好酥烂程度。

想要卤鹅不会烂。那么就要控制好水的温度不要太高。另外火候也要掌握好不要太猛。

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