你好，我是学生物竞赛的。蛋白质可以用碘溶液来检验，不过只是检验糊粉粒（植物细胞中储藏蛋白质的结构）。其他的蛋白质不太清楚。此反应的应用好像只局限于植物细胞后含物鉴定上,只是植物学实验会提及一下,其他地方从没见过.看来想找到反应机理是非常的困难了.
因为一般淀粉遇碘变兰色；而蛋白质遇碘不变色，仍为碘的原色也就是黄色
因为淀粉和蛋白质中的多糖水解为葡萄糖，而葡萄糖可以将碘酒中的碘离子置换出来变成碘单质
