松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一。松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
松鼠鱼多以黄鱼制作而成，是苏菜。
但也有人用鲤鱼制作，处理好味道也不错。
松鼠鱼是什么菜系？
松鼠鱼是苏系
属于是什么菜系呀？应该是填填什么菜的？松鼠鱼应该是川菜。
松花鱼属于南方菜，很出名
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