（1）玉米秸秆中含有纤维素，用纤维素酶进行水解，使之转化成葡萄糖，然后进行发酵获得乙醇．
（2）酵母菌发酵产生的CO2使发酵液PH降低，则具有耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种．可将野生酵母菌进行诱变，然后利用选择培养基筛选出耐酸特性的酵母菌．
（3）酒精发酵实验，为防止外来杂菌人侵，需要对培养基灭菌，对操作空间消毒．
（4）豆腐乳在制作过程中所用的微生物主要是毛霉，加盐腌制的目的是抑制微生物的生长，防止腐乳变质．
故答案为：（1）纤维素 葡萄糖
（2）酵母菌发酵产生的CO2使发酵液PH降低 选择
（3）灭菌 消毒
（4）
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