A、图书资料着火，用压缩二氧化碳灭火既可以达到灭火的目的，又可以保护图书资料，故正确．B、家用电器着火时，用水可以灭火，但是会损坏电器，故错误．C、炒菜时油锅着火，立即盖上锅盖可以隔绝氧气，从而达到灭火的目的，故正确．B、扑灭森林火灾时，设置隔离带可以达到灭火的目的，故正确．故选B．
