选购生猪肉的时，很多人不会选择，不清楚生猪肉的色调是鲜红色好，还还是乳白色好，实际上生猪肉如果是太过度猩红是十分不好，一定要选择鲜红色为好，当展现出去深红色的状况就表明它是死猪肉，或是是病亡的生猪肉，这一类的生猪肉就千万别去选购，一旦摄取是会立即造成食物中毒。死猪肉一般放血不完全，外型呈深红色，肌肉间毛细管中有蓝紫色积血。新鲜猪肉质地密，具有延展性，薄皮。膘肥嫩、色嫩白，且有光泽度。猪瘦肉一部分呈暗红色，有光泽度，不发黏。不新鲜的内暗淡无光，肉粉色暗红色，横切面呈绿、深灰色，肉质地绵软，无弹性，沾手，闻着有刺鼻的味道。比较严重腐败的肉有异味，
正常的猪肉一般比较红润，偏白的话，可能是因猪养殖时贫血造成，血红蛋白等水平低，肉色偏白。
目前大部分猪场都存在猪贫血的问题，也不能说是病猪肉，只能说品质不好。
建议挑选时选肉色红润，滴水好的，口感好，营养价值也高。
-----广州三行牲血速
偏红的好些
这样的肉新鲜，肉质好，口感好
偏白的
多少由于杀猪时，猪产生应激照成的
这样的肉口感很差
猪肉有深红偏白
说明肉质不新鲜和肉里脂肪偏多
偏红，而且有弹性才是好肉。
偏红，，新鲜些，，
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