新鲜鸡蛋：蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对蛋壳哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉。断鸡蛋是否变质，可以拿起鸡蛋轻轻摇一摇，如果感到鸡蛋内没有变化，仍似一个整体，则仍可以食用；如果蛋内有松动，说明蛋黄与蛋清已经改变原来的状态，也就是说蛋黄散了，向蛋清融合，则已经变质了，最好不要食用。
