洗洁精中的苯磺酸钠和十二烷基磺酸钠等表面活性剂都是有机化合物，其端基基团磺酸基可溶于水，而其烷基部分可溶于油脂，属于一端亲水一端亲油的化合物，当用于洗涤时，其烷基部分会溶于大块油脂，而其亲水部分则外露在水中。基于这样的机理，油脂表面就会被大量表面活性剂包裹住，降低了油脂与水之间的表面能。当在外力摩擦下，油脂就会脱离附着的表面，形成溶于水的乳液，从而达到清洁的目的。简单的将，洗洁精就是将不溶于水的油脂通过表面活性剂的作用使其溶于水，从而将油脂从餐具上洗下来。
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