爆米花有三种，一种是玉米爆的，第二种是大米，第三种则是小米。
常见的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成的。 爆米花的原理取适量的玉米（或大米）放入爆花锅内，并封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米花来。
这是因为在加热的过程中，锅内的温度不断升高，锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。
当锅内压强升到4－5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。
和爆米花机没有什么关系，主要和用的玉米有关系
玉米分为球豆和碟豆，鑫西厨就有啊
就是那些电影院里面经常用的那种爆米花机玉米豆
跟爆米花有关系
干玉米粒其实分为两种，球形爆米花和蝶形爆米花。如果要爆出圆形的爆米花，先要选对玉米粒哦！
【材料】
焦糖口味：
干玉米粒......100克
植物油......50克
砂糖......80克
盐......1小撮
黄油......20克
泡打粉......0.5克
简易方法：
干玉米粒......100克
植物油......25克
黄油......25克
【步骤】
1.植物油和干玉米粒混合，开中大火加热，看到有第一颗玉米粒爆裂的时候马上盖上锅盖，玉米会在锅内啪啪啪的爆开，每隔几秒晃动锅子，以防粘底。听不到爆裂声后，关火出锅备用。
2.准备熬焦糖裹爆米花。不粘锅里放入白砂糖中火干烧，会融化成焦糖，放一小撮盐调味，然后再加入黄油融化，再加一小勺泡打粉，可以让糖浆迅速膨胀。
3.倒入爆米花翻炒，均匀的裹上焦糖糖浆。出锅后趁热把爆米花一颗颗散开，因为有糖，刚开始会粘连在一起。吃不完的放入密封袋，脆度可以维持2天时间。
4.如果不想做裹糖浆版本的，可以直接做奶香味的，口感没有焦糖那么脆，类似电影院的口味。用植物油，黄油，糖融化后，倒入干玉米粒加热，方法同上。爆开后就可以直接吃了，只是这个方法做出来的爆米花容易变潮。
5.另外还裹了一个巧克力版本的，没有焦糖那么脆。直接把巧克力加一些黄油融化了，炒融化后裹在爆米花外面就可以了。
- Tips-
1、玉米粒分圆形和蝶形，平时电影院买的就是蝶形的。
2、不能直接用黄油爆爆米花，黄油熔点低，容易烧焦。
3、爆的时候记得要晃动锅子，以防粘底。
4、熬焦糖的时候注意别烧焦了，糖融化了就行，熬太久会发苦。
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