炖猪肚还是用老姜比较好的。一般药用以老姜为佳。药用有生姜、炮姜、干姜等，因加工不同，其功效各异。生姜辛温，有发汗、温胃、逐寒邪作用；炮姜性涩、温，有止血作用；干姜辛热，有温中散寒、除脾胃虚寒作用。老姜因为放的时间比较长，水分蒸发较厉害，所以味道更浓，更容易去腥，炖出来的汁也比较鲜美，更容易入味，希望帮到你。
