味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，易溶于水，有浓厚鲜味，与食盐同在时，其味更鲜。很多味道“鲜美”的食物，如西红柿、青豆、嫩玉米等，往往富含游离谷氨酸。游离状态的谷氨酸有提高味觉的特性，因此被提取纯化制成了味精（其主要成分是谷氨酸钠，即谷氨酸的钠盐）。【陕西科普】
很多味道“鲜美”的食物，如西红柿、青豆、嫩玉米等，往往富含游离谷氨酸。游离状态的谷氨酸有提高味觉的特性，因此被提取纯化制成了味精（其主要成分是谷氨酸钠，即谷氨酸的钠盐
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