如何腌制小黄瓜扭又脆又好吃

有一次我看到同事买的腌黄瓜罐头，我觉得太辣了。我不怎么吃辛辣的食物，但味道很好，我就想自己做。先是我找到了别人的菜谱，然后我就做了。总结出了自己的方法：醋是最好的米醋，姜不要放太多。花椒、十三香少许，味道会更好。

用料  

黄瓜    看你做的容器能塞下多少就准备多少    

生抽    半碗    

盐    2大勺子    

姜末    少许    

冰糖    2大勺子    

十三香可加可不加    少许    

米醋    半碗    

大蒜    4瓣    

耗油    少许    

胡椒粉可加可不加    少许    

水    少许    

傻瓜三部曲。腌制脆嫩爽口的迷你小黄瓜的做法  

• 把小黄瓜洗净，对半斜切

• 你干水分，撒上食盐搅拌一下，腌制两个小时以上。两个小时以后可以拿凉白开，把黄瓜上的食盐冲掉一些，因为盐撒的太多了，怕咸。撒的少的话，不需要冲洗。

  

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• 腌制的时候，拿菜篓装，然后水直接漏在下去。

  

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• 锅内加入上面所有的调料煮开，除了姜末先不要放进去，冰糖都化在水里了，调料水倒入碗内，撒上姜末。姜末最后放。等黄瓜盐腌制两个小时后，调料水正好也凉了。把黄瓜倒入调料水，盖子密封，放入冰箱，冷藏一个晚上。

• 第二天冰箱里拿出来可以直接吃了，小黄瓜是非常的脆爽。喜欢吃辣的，可以放点小米椒。这个小黄瓜腌制后会缩小的，所以碗里面尽量能塞满就全部塞满。

  

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• 第一天吃最脆爽，第二天吃就会比第一天软一点更入味一些。我基本上做一次吃两天。如果吃了放冰箱的话，可以吃五天以内。我基本上前天，做好放冰箱，第二天带公司就被同事瓜分完了。

  

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简单的腌黄瓜的做法，只需把黄瓜洗净晾干用酱油腌上几个小时就可以吃。做好的黄瓜咸菜口感爽脆酱香浓郁，开胃又下饭。自己做腌菜最担心的就是亚硝酸盐，教您个减少亚硝酸盐的小方法，做腌菜的时候放些辣椒或大蒜进去，辣椒和大蒜所含的维生素c能减少亚硝酸盐的产生。

材料：小黄瓜1000克、酱油500克、油25克。白糖、大蒜、鲜辣椒、八角、花椒适量。

1、选用这种菜农在菜园里间出的黄瓜纽子，这种黄瓜口感爽脆腌制起来容易入味，市场上一般卖一元一斤。小黄瓜用清水洗净后放在阴凉通风的地方晾干表面水分。

2、生姜洗净切片，大蒜剥皮后切成厚一些的蒜片。做油焖菜放一点生姜和大蒜既丰富口感还可减少亚硝酸盐的产生。

3、鲜尖椒洗净晾干水，切片。把黄瓜、尖椒、生姜和大蒜片倒入干净无生水的菜盆里。

4、锅里倒进酱油烧开，做油焖菜只需酱油调味不用单独放盐。

5、烧熟的酱油放凉后倒进菜盆，用筷子搅拌均匀。

6、锅里倒进油，放八角、花椒烧热，放凉后倒进菜盆里，撒上适量白糖拌匀。

搅拌均匀后把菜盆放在阴凉处，腌上5、6个小时候就可以取出了吃了。做油焖菜不需放盐调味，黄瓜也无需用盐提前杀水，做好的油焖菜清脆可口并有浓郁黄瓜的清香味。吃的时候用干净无生水的筷子夹取。这种方法也适用腌辣椒，洋姜，嫩豆角等。

今天看见卖小黄瓜扭的，用来腌脆黄瓜再合适不过了，赶快买下，没有卖的想做的也可以用正常的黄瓜切段即可。早晨用来配白粥，绝了！

难度：切墩(初级)
主料

黄瓜扭500g 盐适量
酱油500g 陈醋200g
冰糖200g 花椒适量
大料适量 干辣椒适量
姜片适量 大蒜适量
白酒两大勺
嘎嘣脆的腌小黄瓜扭的做法步骤

1. 先展示一下我的小黄瓜扭，头顶花，身带刺，多嫩。

2. 去花去根清洗干净。

3. 洒入适量的盐，搅拌均匀给黄瓜按摩，然后腌1小时。

4. 1小时后出现大量的水，倒掉。

5. 这一步至关重要，晾黄瓜，放在蔽子上放阴凉通风的地方晾一天。这一步千万不要着急，这是黄瓜脆爽的关键。

6. 晾好的小黄瓜，表皮发紧就可以，我这个从前一天中午晾到第二天早上。

7. 来个特写，这个程度就可以了。

8. 花椒，大料，干辣椒，冰糖，大蒜，生姜备用，拍照把生姜落了，哈哈。

9. 锅内放入1斤酱油，2两醋，2两冰糖，花椒大料适量煮开。煮至冰糖融化。

10. 煮好后加入干辣椒，喜欢辣的就多放点，将汤汁晾凉。

11. 找一个干净无油无水的容器，把黄瓜放进去，放入大蒜，生姜，放两勺白酒。

12. 倒入晾凉的酱汁，带手套搅拌一下，让黄瓜都能浸泡在里面，盖上盖，腌一天就能吃了，味道最好是第3天，可以放冰箱存储，分次拿取即可。

13. 黄瓜上桌了，白粥呢？小李子，快给朕传……

怎么腌制黄瓜
腌黄瓜可以准备一些新鲜黄瓜，芝麻油，白醋，蜂蜜，盐，花生米，生抽，把黄瓜清洗干净用刀拍烂，锅里面加一些芝麻油烧热，然后把干辣椒碎放下去用小火炒香，起锅的时候加一些蒜蓉搅拌均匀，然后再把拍烂的黄瓜以及酱料放到一起搅拌均匀进行腌制，放到冰箱里面冷藏2到3个小时，腌制好以后就可以取出来摆盘，上面可以加入一些炒熟的花生米，这样也可以让味道变得更好。
日式腌黄瓜，准备两根黄瓜，把皮去除两端切掉，然后再准备一些盐，白砂糖，米醋，生姜末，黄瓜对半切开，然后再把里面的籽挖掉，横向切成薄片，往里面加入一些生姜，盐，糖醋混合搅拌均匀，然后就把黄瓜放到碗里面搅拌几下，让黄瓜片和调料混合均匀，再把黄瓜放到冰箱里面冷藏几个小时，这样就可以吃了。
西式腌黄瓜，需要准备一些盐，白糖，酱油，醋，黑胡椒粒，香叶，鲜红辣椒，丁香以及黄瓜，洋葱，胡萝卜，青椒，大蒜，锅里面加水，加入一些酱油，盐，白糖熬煮，煮开以后把火关掉加一些醋，醋是特别容易挥发的，所以要关火以后才放，准备玻璃瓶清洗干净，用开水烫一下，再加入蔬菜，香料以及汤汁，然后再密封保存几天，腌制好以后口感是非常脆的，味道也非常不错。
简单的腌黄瓜方法，准备几根黄瓜，一些碎辣椒，味精，糖，醋，盐，黄瓜洗干净切成片状，然后再把黄瓜放到碗里面，加一些盐搅拌均匀，大概放二十分钟左右，再加入一些醋，味精，糖搅拌均匀，放一个小时左右，撒上一些碎辣椒就可以了，也可以放到冰箱里面速冻，这样味道就能变得更好。

腌黄瓜的营养价值
腌黄瓜里面含有单宁酸，可以让低血压患者的血压上升，可以避免疾病更加严重，适当的吃一些腌黄瓜也可以达到很好的瘦身作用，可以解除身体毒素，消水肿，还可以有效的治疗小便短黄，咽喉肿痛等问题，是一种很好的食疗蔬菜，当出现咽喉肿痛或者咽喉炎等问题，都应该适当的吃一些腌黄瓜。

腌黄瓜怎么吃
腌黄瓜的吃法是很多的，可以吃凉拌腌黄瓜，准备一些大蒜，黄瓜，香辣豆豉酱，糖，醋，生抽，盐以及芝麻油，黄瓜清洗干净以后切成厚片，加入适量的盐抓均匀，然后再盖上保鲜膜腌制过夜，腌好以后就会有明显的出水情况，把水分充分的挤干，这样就能让口感变得更好，然后把所有的调料都加进去，大蒜也需要加进去搅拌均匀，然后腌制一天的时间，腌制的时间越长味道就会越好，等腌制好以后就可以拿出来装盘搭配粥来吃，是非常美味的。

一
拌黄瓜条
【选料】

黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣

【调料】

色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油

【做法】

1、将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；

2、翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）。

3、等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。 拌匀即可。

二
醋黄瓜
【选料】

嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。

【做法】

1、将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。

2、将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。

【特点】

甜酸可口，鲜脆。

【功效】

黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素C4毫克。

另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜有很好的减肥功效。