A、构成蛋白质的基本单位氨基酸有20中，核酸有4种脱氧核苷酸，在排列顺序上都具有多样性，淀粉的基本单位是葡萄糖，其排列顺序不具有多样性，故A错误；
B、磷脂分子有亲水的头部和疏水的尾部，细胞内外的水环境决定了磷脂分子排成两层，头部朝外，故B正确；
C、血浆渗透压取决于微粒数目，无机盐数目多于蛋白质，故C错误；
D、自由水越多，新陈代谢越旺盛，则在衰老的细胞中含量少，而在癌变细胞，分裂、成熟的细胞代谢旺盛，含量较多，故D错误．
故选：B．
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024